1. En una cacerola, calienta 1 cucharada de mantequilla y aceite. Agrega la cebolla y el hinojo y cocina durante 2 minutos.

2. Agrega la pasta de tomate concentrada. Cocina durante 2 minutos, revolviendo constantemente.

3. Agrega los tupinambos. Vierte el caldo, cubre la cacerola y cocina a fuego lento durante 20 minutos.

4. Mientras tanto, saltea los camarones en una sartén con la mantequilla restante. Reserva.

5. Con una batidora de inmersión, purifica la sopa hasta que esté suave.

6. Vierte la crema, sazona con sal y pimienta.

7. Sirve la sopa en tazones poco profundos, decorada con dos camarones por persona. Sirve caliente con croutones de ajo.