Calentar el horno a 325 F (160 C).

El caramelo:
Combinar el azúcar, el agua y el jarabe de maíz en una cacerola con fondo grueso y colocarla sobre fuego medio.
Revolver para disolver el azúcar.
Llevar a ebullición y dejar hervir de 5 a 7 minutos o hasta que el caramelo esté dorado. Retirar del fuego y verter inmediatamente en 8 moldes, teniendo cuidado de girarlos suavemente para que el caramelo cubra el fondo.
Dejar reposar los moldes hasta que el caramelo se haya endurecido.

Mezclar la leche y el dulce de leche en una cacerola grande y calentar.
Batir hasta que la mezcla esté muy caliente y homogénea. Retirar del fuego.

Batir los huevos con las yemas de huevo en un tazón grande.
Agregar la mezcla de leche a los huevos en un chorrito lento y constante, batiendo continuamente para evitar que los huevos se corten.
Agregar la vainilla y mezclar

Dividir la mezcla entre los moldes, luego colocarlos en un molde para horno grande.
Verter agua caliente en el molde para que llegue a la mitad de los moldes.
Cubrir el molde con papel para hornear.
Hornear durante 50 a 55 minutos o hasta que las cremas estén cuajadas pero todavía ligeramente temblorosas en el centro. Refrigerar.

Desmoldar sobre un plato de servir con borde.
Si el caramelo se pega al molde, colocarlo directamente sobre la estufa a fuego muy bajo durante 1 minuto o unos segundos en el microondas. Servir la crema volteada con frutas, si se desea.