Precalienta el horno a 400 F (200 C).
Calienta la mantequilla, la harina y la leche a fuego medio en una cacerola.
Bate hasta que la mezcla espese.
Reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante 5 minutos.
Retira del fuego y mezcla con la mitad de la mozzarella, el parmesano y el pesto.

Reserva 1/3 de esta salsa en un tazón y mezcla con el pollo picado y los corazones de alcachofa cortados en cuartos. Mezcla bien.
Coloca una crep en una superficie plana, coloca algo de la mezcla de pollo en el centro.
Enrolla la crep ligeramente, luego dobla los lados sobre el centro y termina de enrollar la crep como lo harías para rollos de primavera. Repite con las creps restantes.

Coloca las creps en una capa sola en un plato rectangular engrasado de 9″ x 13 ” (23 cm x 33 cm).
Esparce la salsa restante sobre las creps y cubre con la mozzarella restante.
Hornea en el horno sin cubrir durante 30 minutos hasta que la superficie esté dorada.