En un gran caldero, derretir la manteca de cerdo, luego sofreír la cebolla y la chalote francesa durante 3 minutos.
Agregar la carne de cerdo picada, mezclar bien y cocinar durante 3 a 4 minutos a fuego medio.

Agregar la nuez moscada, los clavos de olor, el coriandro y el ajo picado.
Mezclar bien y cocinar durante otros 3 minutos.
Cocinar, cubierto, a fuego lento, durante 45 minutos.

Retirar del fuego y aplastar los cretons con un tenedor. Mezclar la ginebra y el cebollino, luego sazonar con sal y pimienta.
Colocar la mezcla en una terrina y guardar en el refrigerador.