Ingredientes
Preparación
En una olla mediana, hervir los cubos de patata hasta que estén tiernos.
Escurrirlos, entonces aplastarlos en una pasta suave.
Transferir la pasta a un tazón mediano, entonces agregar el atún, cebolletas, filetes de anchoa, perejil y jugo de limón.
Sazonar generosamente con polvo de cebolla y ajo, sal y pimienta.
Mezclar bien con un tenedor, entonces dar forma a la mezcla en 8 croquetas.
Refrigerar durante al menos 1 hora y hasta 48 horas, cubiertas.
Retirar las croquetas del refrigerador 30 minutos antes de servir, entonces cubrirlas con harina, huevos batidos y pan rallado.
Reservarlas en un plato grande.
En una sartén grande, calentar una cantidad generosa de aceite a fuego medio-alto.
Cuando esté caliente, reducir el fuego a medio, entonces agregar las croquetas.
Freír las croquetas durante unos minutos en cada lado o hasta que estén doradas.
Retirarlas de la sartén, entonces reservarlas en papel toalla.
Abrir los panes de burger, entonces cubrir cada mitad con ensalada de col.
Cubrir con una croqueta de atún, una rodaja de tomate y pesto.
Pesto Crema de Limón
En un tazón, mezclar todos los ingredientes bien.
Usar inmediatamente o cubrir y refrigerar hasta por 24 horas.
Croquetas de Atún con Pesto Crema de Limón

Las croquetas de atún con pesto crema de limón son ideales para una comida ligera pero sabrosa. Combinando atún y patatas en una cubierta crujiente, son perfectas para servir en panes de burger con ensalada de col y tomate. Con un toque de pesto crema que eleva este plato, es una excelente opción para brunch o una cena informal.