El relleno: Cortar 100g de pechuga de ave en trozos pequeños. Dejar de lado.En una procesadora de alimentos, mezclar finamente 300g de pechuga de ave, crema y clara de huevo. Sazonar con sal y pimienta, luego verter en un tazón.Agregar los trozos de ave y mezclar bien.Dar forma al relleno: Colocar un rectángulo de unos 25cm de plástico film en la superficie de trabajo y colocar una porción del relleno sobre él.Formar un cilindro de unos 3cm de diámetro en el plástico film. Enrollar el cilindro en el plástico film, apretar y anudar los extremos para encerrar bien el relleno.Hacer varios cilindros para utilizar el relleno.Cocción del relleno: Cocinar los cilindros en una olla de agua hirviendo durante 25 minutos. El agua no debe hervir.Después de cocinar, dejar enfriar durante unos momentos y desenvolver los cilindros.Luego cortar los cilindros en rodajas de unos 1cm de grosor y refrigerar.El empanado: Preparar 3 platos hondos: uno con harina, otro con huevos batidos con aceite y sal, y el último con pan rallado y cúrcuma.Enrollar las croquetas en la harina, luego en los huevos, luego en el pan rallado. Repetir la operación una segunda vez y dejar de lado.La crema de Gouda: En una cacerola, derretir el Gouda y la leche a fuego lento. No hervir.Poner la mezcla derretida en el refrigerador.Cocción de las croquetas: Calentar el aceite en una cacerola. Sumergir las croquetas en él (en varias tandas).Dejar cocinar y dorar durante unos 2-3 minutos.Escurrir y secar las croquetas sobre papel toalla.Servir calientes con la crema de Gouda, donde las sumergirás antes de disfrutar.Variante más saludable: También puedes dorar las croquetas en una sartén con un trozo de mantequilla.