Pasta frolla:Coloque el azúcar, la harina, la sal y la rasca de limón en una procesadora de alimentos y pulse varias veces para mezclar bien.Agregue la mantequilla y pulse hasta que la mezcla tenga una textura gruesa.Agregue las yemas de huevo y el huevo, y pulse solo lo suficiente para formar una bola de masa.Deje reposar durante 30 minutos en el refrigerador, envuelto en film plástico.Unte un molde para tartas de 9″ (23cm) de diámetro y 1 1/2″ (4cm) de alto con mantequilla.Divida la masa en 2/3 y 1/3.Estire 2/3 de la masa y colóquela en el molde, presionándola contra los lados.Reserve la masa preparada en el refrigerador mientras prepara el resto de la receta.Estire la masa restante y corte en tiras de 1/2″ (1cm) de ancho.Resérvelas en el refrigerador también.Relleno:Caliente la leche con la vaina de vainilla abierta y raspada.En un tazón, mezcle el azúcar, las yemas de huevo y la harina.Diluya gradualmente con leche tibia, luego vuelva a poner todo en la cacerola.Lleve la mezcla a ebullición, revolviendo constantemente, hasta que espese.Retire la vaina de vainilla y deje enfriar.Ensamblaje y horneado:Cuando la crema pastelera esté fría, viértala en el molde para tartas reservado.Extienda la mermelada de albaricoque, luego disponga las tiras de masa en un patrón de cruz.Forme un borde alrededor de la tarta con una tira larga para sostener la cruz.Pinte ligeramente el borde y las tiras de masa con huevo batido.Precaliente el horno a 350°F (180°C) y hornee la tarta durante 35 minutos o hasta que la cruz esté dorada.Retírela del horno y déjela enfriar completamente en el molde antes de cortar y servir.