Precaliente el horno a 350 F (180 C).

Unte ligeramente un molde cuadrado de 8″ (20 cm) y cubra con papel para hornear.

Para la corteza:
Mezcle la harina y el azúcar.
Incorpore la mantequilla con los dedos o un mezclador de masa hasta que la masa tenga una textura gruesa y desmenuzable (parecerá seca).
Agregue el cheddar a la masa y presione la masa en el molde preparado.
Hornee durante 12 minutos y deje enfriar a temperatura ambiente.

Para el relleno:
Mantenga el horno a 350 F (180 C).
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio y cocine la chalote y los champiñones hasta que los champiñones hayan liberado completamente su agua ( unos 6 minutos).
Luego agregue el ajo y el tomillo, y sazone ligeramente con sal y pimienta.
Retire la sartén del fuego y deje enfriar.

Bata los huevos y la crema en un tazón grande.
Agregue la mezcla de champiñones, el bacon cocido y el cheddar.
Vierta el relleno sobre la corteza enfriada y hornee hasta que el centro del relleno ya no se mueva ( unos 30 minutos).
Deje enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere durante al menos 4 horas antes de cortar en cuadrados.

Los cuadrados se pueden servir a temperatura ambiente o calentados durante 10 minutos a 350 F (180 C) en una bandeja para hornear.