Precalienta el horno a 190°C (375 F) y coloca la rejilla en la parte inferior.
Cubre un molde de 23 cm x 33 cm (9″ x 13″) con papel para hornear, dejando que sobresalga por dos lados.

Para la corteza
Mezcla todos los ingredientes juntos en el tazón de la batidora.
Presiona la masa con los dedos en el fondo del molde y reserva.

Para el relleno
Mezcla todos los ingredientes en una cacerola y lleva a ebullición, revolviendo con frecuencia, hasta que espese.
Vierte la preparación sobre la corteza.
Espolvorea la superficie con el coco restante y hornea durante 30 minutos.
Deja enfriar completamente antes de cortar en cuadrados.

Para la versión de tarta de frambuesa:

Misma receta, dividiendo la receta en dos y llevando la masa hacia arriba por los bordes de un molde para tarta.