Para los cupcakes:
Precalienta el horno a 350 F (180 C).
Prepara un molde para muffins de 12 tazas, forrándolo con papel para muffins. Reserva.
En un tazón pequeño, mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, las especias y la sal.
En el tazón de una batidora de pie, mezcla el azúcar moreno y la mantequilla.
Agrega las claras de huevo y bate durante unos minutos más.
Alterna agregando los ingredientes secos y la leche butírica, mezclando bien.
Distribuye la mezcla en los moldes para muffins y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que los cupcakes estén ligeramente dorados.
Deja reposar los cupcakes en el molde durante 5 minutos antes de transferirlos a una rejilla para enfriar completamente.
Frosting de mascarpone y queso crema:
En una cacerola, combina la crema 35%, el azúcar moreno, el jarabe de maíz, la mantequilla y la sal.
Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina durante 15 minutos, sin cubrir.
Deja enfriar completamente.
Usando una batidora eléctrica, bate el queso mascarpone mientras agregas la mezcla de crema enfriada.
Mezcla hasta que esté suave.
Refrigera el frosting para que se endurezca.
Transfiere el frosting a una manga pastelera con una punta estrellada y cubre los cupcakes.
Espolvorea con azúcar coloreada y disfruta.