Cupcakes de Zanahoria:
Precalienta el horno a 375 F (190 C).
Coloca papelitos para muffins en un molde.
En un tazón, mezcla la mantequilla, el aceite y el azúcar sin sobrebatir.
Agrega los huevos y la vainilla, sin sobrebatir.

Cierne los ingredientes secos, luego agrégales a la mezcla anterior. Bate la masa bien, luego incorpora las zanahorias ralladas.
Llena los moldes a 1/4″ (0.5 cm) del borde y hornea durante 25-30 minutos.

Frosting de Queso Crema:
Usando una batidora eléctrica, crema el queso crema y la mantequilla.
Reduce la velocidad de la batidora e incorpora el azúcar en polvo. Mezcla bien hasta que la textura sea homogénea.

Decoración:
Usa una punta festoneada y cubre casi todo el pastel con frosting, luego agrega un poco de zanahorias ralladas en la parte superior.