Las albóndigas:
Mezclar todos los ingredientes en un tazón.
Salpimentar generosamente.
Mezclar con los dedos hasta obtener una mezcla homogénea.
Dar forma de bolas del tamaño de una pelota de golf y colocar en una bandeja para hornear.
Cubrir y refrigerar durante 1 a 2 horas.
Calentar 2 cucharadas (30 ml) de aceite en una sartén grande y dorar las albóndigas por cada lado, en lotes si es necesario.
Dejarlas a un lado en un plato.
En la misma sartén, calentar el aceite restante (15 ml) y cocinar la cebolla durante 4 a 5 minutos, luego agregar el polvo de curry.
Continuar cocinando durante 1 a 2 minutos.
Agregar las tomates y la leche de coco.
Llevar a ebullición, reducir el fuego y dejar cocinar a fuego lento durante 10 a 15 minutos.
Agregar las albóndigas a la sartén, mezclar suavemente para cubrirlas con la salsa.
Dejar cocinar durante 10 a 15 minutos a fuego lento, hasta que las albóndigas estén cocidas.
Retirar del fuego, espolvorear con cilantro picado y servir con arroz basmati.