Pasta Vindaloo:
Poner todos los ingredientes en el procesador de alimentos y mezclar hasta que se obtenga una pasta suave y homogénea. Reservar.

Cortar los pechos de pollo en cubos y saltearlos en una sartén con un poco de aceite.
Retirar la carne de la sartén y reservar en un plato.
Saltear las cebollas picadas hasta que estén translúcidas.
Poner los trozos de pollo de vuelta en la sartén, luego agregar la pasta Vindaloo y mezclar bien para cubrir la carne.

Agregar el caldo de pollo, llevar a ebullición, luego reducir el fuego y dejar cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
Servir inmediatamente con arroz basmati y pan naan.