Para el cuscús:
En una cacerola mediana, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto.
Agregar el cuscús y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorado y comience a ser aromático, unos 3 a 5 minutos.
Agregar el caldo de pollo y llevar a ebullición.
Dejar cocinar a fuego lento durante 10 a 12 minutos o hasta que el líquido se haya evaporado.
Transferir el cuscús cocido a un tazón grande y dejar enfriar.
Agregar el perejil, romero, tomillo, manzanas, arándanos secos y almendras.

Para la vinagreta:
En un tazón pequeño, mezclar el vinagre, el jarabe de arce, la sal y la pimienta. Agregar el aceite de oliva y batir hasta que esté suave.
Verter la vinagreta sobre el cuscús y mezclar bien para cubrir.
Cubrir y refrigerar para que los sabores se desarrollen.