La dacquoise:
Precalienta el horno a 225 F (107 C) y coloca la rejilla del horno en el centro.
Unta una bandeja para galletas de 13″ x 18″ (33 cm x 40 cm) y cúbrela con papel para hornear.
Unta el papel para hornear y reserva.

En un procesador de alimentos, combina el coco, las almendras molidas y 2/3 taza (70g) de azúcar glas, y pulsa hasta que la mezcla esté bastante fina.

En el tazón de mezclar, combina las claras de huevo con la crema de tartaro y bate hasta que se formen picos suaves.
Agrega el azúcar glas (1 y 1/2 tazas/150g), un poco a la vez, y bate hasta que se formen picos firmes.
Usando una espátula, dobla suavemente la mezcla de coco/almendras/azúcar glas en las claras de huevo.

Vierte la mezcla en la bandeja para galletas preparada y alisa con una espátula.
Hornea durante 3 horas o hasta que la dacquoise esté dorada.
Tan pronto como salga del horno, y antes de que la meringue se enfríe demasiado, corta 12 discos de dacquoise usando un cortador de galletas de 4″ (10 cm) de diámetro. Reserva.

Preparación de la piña:
Coloca las rebanadas de piña en una bandeja para galletas, espolvorea con azúcar glas y grilla bajo el asador durante 6 a 8 minutos. Reserva.

La ganache:
Coloca el chocolate blanco en un tazón grande.
Calienta la crema hasta que hierva, luego vierte la crema caliente sobre el chocolate.
Mezcla hasta que el chocolate se derrita, luego refrigera durante 3 horas antes de usar.

Armado:
Coloca un disco de dacquoise, cubre con ganache de chocolate blanco, coloca rebanadas de piña grillada, y repite la operación 2 veces.
Cubre los lados de los pequeños pasteles con coco rallado.