Poner el azúcar, el agua, el jarabe de maíz y la crema de tártaro en una cacerola y llevar a ebullición a fuego medio-alto.
Pincelar los bordes interiores de la cacerola con un pincel mojado para evitar la cristalización.
Cocinar hasta que el caramelo alcance 311 F (155 C) en el termómetro de caramelos.
Se recomienda no superar los 320 F (160 C), con el riesgo de obtener un caramelo más coloreado, con sabor a caramelo y no a bergamota.

Tan pronto como se alcance la temperatura, retirar la cacerola del fuego y agregar la bergamota y mezclar con una cuchara de madera.
Verter en moldes y dejar enfriar completamente.