1. En un tazón, casque los 5 huevos y Separe las claras de las yemas.2. Prepare la mousse. Hierva 100 ml de agua con 80 g de azúcar durante 5 minutos. Bata las 5 yemas de huevo con 40 g de azúcar hasta que estén blanqueadas. Agregue el jarabe hirviendo mientras bate y bata hasta que se enfríe.3. Derrita el chocolate rallado en un baño maría. Mezcle la mantequilla suave con el chocolate enfriado; incorpore las yemas de huevo y las 5 claras batidas a punto de nieve con una pizca de sal.4. Divida la mousse en vasos para servir y alise con una espátula. Refrigeré durante 5 horas.5. Prepare la crema de pistacho. Hierva la leche con la vaina de vainilla partida por la mitad. Deje infusionar fuera del fuego durante 20 minutos. Reduzca los pistachos a una pasta fina con el azúcar glas y 2 cucharadas de agua tibia.6. Bata las yemas de huevo y 60 g de azúcar glas hasta que estén blanqueadas. Incorpore la leche calentada sin la vaina. Espese la crema a fuego lento, revolviendo hasta que cubra la cuchara. Agregue la pasta de pistacho fuera del fuego; deje enfriar. Agregue el kirsch y refrigere.7. Antes de servir, vierta la crema de pistacho sobre la mousse de chocolate. Decore con virutas de chocolate negro.