Relleno de Manzanas Especiadas:
En una cacerola, a fuego medio-alto, derrita la mantequilla. Agrega el azúcar, la canela, la nuez moscada y la sal.
Revuelve para disolver el azúcar, unos 3-5 minutos.
Agrega las manzanas, reduce el fuego a medio.
Cocina las manzanas, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernas, unos 10 minutos. Reserva.
Precalienta el horno a 200 F (95 C). Esto es para mantener los ebelskivers cocidos calientes mientras cocinas los demás.
Combina la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande.
En un tazón pequeño, bate ligeramente las yemas de huevo, luego mezcla la leche, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla.
Mezcla los ingredientes húmedos con los ingredientes secos con una cuchara de madera hasta que la mezcla esté suave.
Bate las claras de huevo hasta que formen picos firmes.
Dobla suavemente las claras de huevo en la mezcla con una spatula.
La mezcla está lista para usar.
Calienta la sartén para ebelskivers a fuego medio.
Unta los moldes con mantequilla derretida o spray de cocina.
Cuando la sartén esté caliente, agrega 1 cucharada (15 ml) de mezcla a cada molde.
Agrega 1 cucharadita (5 ml) de relleno de manzanas especiadas al centro de la mezcla, luego cubre con otra cucharada (15 ml) de mezcla.
Cocina hasta que la parte inferior de los ebelskivers esté ligeramente dorada y crujiente, unos 3-5 minutos. Usa 2 broquetas de madera para girar los ebelskivers y cocinar hasta que estén ligeramente dorados en el segundo lado, unos 3 minutos más.
Coloca en un plato y sirve, espolvorea con azúcar en polvo.