Pela el limón con un pelador, eliminando tanto como sea posible la parte blanca. Reserva.
Calienta el horno a 180°C (350°F).
Lleva a ebullición el agua, la sal y la mantequilla.
Retira del fuego y agrega la harina poco a poco, mezclando bien.
Bate con una cuchara de madera hasta que tengas una masa suave y homogénea.
Vuelve a calentar y trabaja la masa hasta que se despega de las paredes de la cacerola.
Retira del fuego nuevamente y agrega los huevos uno a uno.
Coloca la masa sobre una superficie de trabajo y déjala enfriar, doblándola sobre sí misma ocasionalmente con una espátula.
Llena una manga pastelera con la masa de choux y forma éclairs de 8 cm de largo.