Preparar la crema pastelera:
Mezclar juntos las yemas de huevo, la vainilla y el azúcar.
Agregar la maicena y diluir completamente.
Calentar la leche a ebullición.
Verter la leche hirviendo sobre la mezcla de yemas de huevo y batir vigorosamente para evitar grumos.
Verter esta mezcla de vuelta en la cacerola y llevar a ebullición de nuevo. Agregar las nueces pecanas picadas. Reservar fuera del fuego.
Preparar el caramelo de arce:
Verter el jarabe de arce en una cacerola de doble fondo y reducir hasta que cubra la parte posterior de una cuchara, a fuego lento. Cuando el caramelo esté listo, verter unas pocas docenas de gotas pequeñas y de igual tamaño sobre un silpat o papel pergamino, así como 4 tiras para decorar. A medida que se enfría a temperatura ambiente, el caramelo se endurecerá.
Armar los éclairs:
Abrir los éclairs por la mitad.
Colocar hermosas gotas redondas de igual tamaño, lado a lado.
Decorar con gotas de caramelo y trozos de nueces. Cerrar los éclairs y espolvorear con azúcar glaseada y tiras de caramelo.