Crema pastelera:

1. Llevar la leche a ebullición.

2. En un bol, batir el azúcar, la harina y las yemas de huevo hasta que la mezcla esté pálida. Verter la leche caliente y seguir batiendo con un batidor, sin batir, hasta que la mezcla esté suave. Agregar el café instantáneo y mezclar. Transferir la mezcla a una cacerola con fondo grueso. Calentar a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese.

3. Verter la mezcla en un bol y cubrirla con plástico directamente sobre la crema. Refrigerar.

Masa de choux:

4. Precalentar el horno a 190C/375F.

5. Llevar el agua, la sal y la mantequilla a ebullición.

6. Retirar del fuego y agregar la harina poco a poco, mezclando. Revolver vigorosamente con una espátula de madera hasta que la masa esté suave y homogénea. Volver a poner la masa sobre el fuego y trabajarla hasta que se despegue de los lados de la cacerola. Retirar del fuego de nuevo y agregar los huevos uno a uno. Cuando la masa esté lista, transferirla a la superficie de trabajo y dejarla enfriar a temperatura ambiente, doblándola sobre sí misma de vez en cuando con una spatula.

7. Rellenar una manga pastelera con la masa de choux, equipada con una punta lisa de 1 cm de diámetro. Formar bastones de 8 a 10 cm de longitud sobre una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino.

8. Hornear durante unos 30 minutos, o hasta que estén dorados. Dejar enfriar.

9. Con la punta de un cuchillo, hacer dos agujeros espaciados debajo de cada éclair enfriado. Utilizando una manga pastelera equipada con una punta pequeña, rellenar los éclairs con crema de café a través de estos agujeros.

10. Suavizar el glaseado y cubrir suavemente la parte superior de los éclairs. Alisar con una espátula o la parte posterior de una cuchara.