Prepara la crema pastelera:Mezcla las yemas y el azúcar juntos.Agrega el almidón y diluye completamente.Calienta la leche a punto de ebullición.Vierta la leche hirviendo sobre la mezcla de yemas de huevo y bate vigorosamente para evitar grumos.Vuelva a verter la mezcla en la cacerola y llévela a ebullición de nuevo. Agregue el colorante. Resérvelo fuera del fuego.Llena una manga pastelera con la crema y colócala en copas de vino.Coloca los mini-éclairs, vierte el coulis y decora con frutas y melisa. El sabor a limón de la melisa se combina perfectamente con este postre.