Precalienta el horno a 180°C.Lleva a ebullición el agua, la sal y la mantequilla.Retira del fuego y agrega la harina poco a poco, mezclando.Amasa con fuerza con una espátula de madera hasta obtener una masa suave y homogénea.Vuelve a poner sobre el fuego y trabaja la masa hasta que se despegue de las paredes de la cacerola.Retira del fuego de nuevo y agrega los huevos uno a uno.Coloca la masa sobre tu superficie de trabajo y déjala enfriar, doblándola sobre sí misma de tiempo en tiempo con una espátula.Llena una manga pastelera con masa choux y forma éclairs de 8 cm de largo.Hornea durante 20/25 minutos, o hasta que estén dorados. Deja enfriar completamente.Bate la crema chantillí mezclando el azúcar con la crema, el colorante y el extracto. Abre los éclairs por la mitad.Usando una manga pastelera llena de crema chantillí, forma bolas una al lado de la otra. Reserva en el frigorífico.En un tazón, mezcla el azúcar glas con el colorante rojo y agrega jugo de limón hasta obtener una pasta espesa.Ve gota a gota para más facilidad. Coloca el glaseado sobre las tapas de los éclairs para formar el diseño.Refrigera para endurecer. Decora con flores de azúcar.