Reserva 3 cerezas por éclair para decorar.
Bate la crema, luego mezcla el puré de cereza con ella y refrigera hasta usar.
Reserva una pequeña bolsa de crema batida natural para decorar.
Precalienta el horno a 180°C.
Lleva a ebullición, agua, sal y mantequilla.
Retira del fuego y agrega la harina poco a poco, mezclando.
Amasa con fuerza usando una espátula de madera hasta obtener una masa suave y homogénea.
Vuelve a poner sobre el fuego y trabaja la masa hasta que se despegue de las paredes de la olla.
Retira del fuego nuevamente e incorpora los huevos uno a uno.
Vierte la masa sobre tu superficie de trabajo y déjala enfriar, doblándola sobre sí misma de vez en cuando con una espátula.