Precalienta el horno a 180°C.

Prepara la masa de choux:

1. Lleva a ebullición el agua, la sal y la mantequilla.

2. Retira del fuego y agrega la harina poco a poco, mezclando. Bate con una espátula de madera hasta obtener una masa suave y homogénea.

3. Vuelve a poner sobre el fuego y trabaja la masa hasta que se despegue de los lados de la olla. Retira del fuego de nuevo e incorpora los huevos de uno en uno.

4. Vierte la masa sobre una superficie de trabajo y déjala enfriar a temperatura ambiente, doblándola hacia atrás sobre sí misma de vez en cuando con una espátula.

5. Llena una manga pastelera con la masa de choux y forma éclairs de 8 cm de largo.

6. Hornea durante 20/25 minutos o hasta que estén dorados, luego déjalo enfriar.

7. Perfora dos pequeños agujeros debajo de cada éclair y, con la ayuda de una manga pastelera, llena las cavidades con crema chantillí. Reserva en el frigorífico.

8. Estira la pasta de azúcar finamente con un rodillo pastelero, corta las formas deseas y colócalas sobre los éclairs fríos.

9. Adorna con crema chantillí y decoraciones. (Para crear la redondez de los éclairs, utiliza una espátula pastelera como plantilla y vuélvela para formar los dos extremos)