Precalienta el horno a 180°C.

Prepara la masa de choux:

1. Lleva a ebullición el agua, la sal y la mantequilla, luego retira del fuego y agrega la harina, mezclando poco a poco. Bate con una cuchara de madera hasta obtener una masa homogénea y lisa.

2. Vuelve a poner sobre el fuego y trabaja la masa hasta que se despegue de las paredes de la olla. Retira del fuego nuevamente e incorpora los huevos uno a uno.

3. Vierte la masa sobre tu superficie de trabajo y deja que se enfríe a temperatura ambiente, doblando sobre sí misma de vez en cuando con una espátula.

4. Rellena una bolsa con una punta redonda con la masa de choux y forma éclairs de 8 cm de largo.

5. Hornea durante 20/25 minutos o hasta que estén dorados. Deja enfriar.

6. Ablanda el fondant a baño maría y sumerge delicadamente la parte superior de los éclairs. Nivela con una espátula. Deja que el fondant se endurezca a temperatura ambiente.

7. Corta los éclairs en la parte superior para formar una hendidura profunda, luego coloca la crema chantillí y inserta rodajas de fresa.