Preparar la crema pastelera:

1. Mezclar juntos las yemas y el azúcar, luego agregar el almidón y el cacao.

2. Calentar la leche a ebullición, luego verterla sobre la mezcla anterior y batir vigorosamente. Verter esta mezcla de nuevo en la cacerola y llevar a ebullición de nuevo. Dejar enfriar completamente.

3. Usando una bolsa de pipas con una punta, rellenar los éclairs con crema fría haciendo dos pequeños agujeros debajo.

4. Derretir el chocolate en un baño de agua y sumergir la parte superior de los éclairs.

5. Usando un tenedor, dibujar líneas en el chocolate aún blando, luego decorar con chips de chocolate blanco para terminar.