Name: Ensalada Cremosa de Limón y Eneldo con Camarones y Frijoles Blancos
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Medierrâneo
Ingredients: 3 cucharadas de mayonesa baja en grasa; 2 cucharadas de yogur natural sin grasa; 1 cucharada de jugo de limón fresco, dividido; 1 1/2 cucharaditas de eneldo fresco picado; 1/4 cucharadita de sal, dividido; 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida; 3/4 taza de bulbo de hinojo picado; 1/3 taza de zanahorias cortadas en tiras finas; 1/4 taza de cebolla roja cortada en rodajas finas verticales; 1 1/4 lb de camarones grandes cocidos, pelados y desvenados; 1 (15.5 oz) lata de frijoles Great Northern, escurridos ylavados; 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen; 4 oz de berro (aproximadamente 1 manojo)

Ingredientes

Preparación

1. Mezcla mayonesa, yogur, 1 1/2 cucharaditas de jugo de limón, eneldo, 1/8 cucharadita de sal y pimienta en un tazón grande, revolviendo bien con un batidor.

2. Agrega hinojo y los siguientes 4 ingredientes (hasta los frijoles) y revuelve bien para combinar.

3. Bate aceite, berro, 1 1/2 cucharaditas de jugo de limón y la sal restante en un tazón grande, revolviendo suavemente para cubrir. Divide la mezcla de berro equitativamente entre 4 platos, coloca cada porción sobre 1 1/2 tazas de la mezcla de camarones.Consejo: Para variar el sabor, prueba con rúcula y albahaca en lugar de berro y eneldo. También puedes reemplazar los camarones con pollo asado picado.

Ensalada Cremosa de Limón y Eneldo con Camarones y Frijoles Blancos