Primero, debes abrir la concha de coco. Puedes hacerlo colocándola sobre una toalla en una superficie dura y golpeándola con un rodillo o un martillo. Una vez que esté agrietada, puedes abrir la concha en dos mitades (teniendo cuidado de no derramar leche por todas partes) y desechar la dura concha exterior. La piel marrón en el exterior de la carne de coco no molesta, especialmente si la rallas. Para quitarla, un pelador de verduras funciona muy bien.
Una vez que el coco esté listo, corta los pimientos en cuartos, retira los tallos y las semillas, y córtalos en rodajas finas. Corta el berro directamente desde su manojo (la forma más sencilla de hacer esto es sacar el berro del manojo, lavarlo bajo el grifo y luego cortar los tallos y desecharlos). Corta las cebolletas y córtalas en rodajas finas. Corta la carne de mango de los pitos y córtala en rodajas finas (hay un truco para hacer esto correctamente – si miras la forma de la manga, el pit se encuentra siempre en el mismo lugar, paralelo a los lados planos, así que puedes cortar la carne sin demasiado desperdicio). Toma los trozos de coco y rállalos finamente. Pon todos estos ingredientes en un tazón.
La lima y el jengibre van muy bien en la vinagreta. Ralla el jengibre y la ralladura de lima finamente en un tazón pequeño, luego agrega el zumo de lima y el aceite de oliva. Sazona al gusto y agrega más aceite si es necesario para equilibrar los sabores de la vinagreta. Las limas pueden ser más o menos fuertes dependiendo de su contenido de jugo y tamaño.
Agrega la vinagreta a la ensalada justo antes de servir, reservando el exceso para otro día, y come inmediatamente. Bueno por sí solo, o con algunos camarones a la parrilla o pollo satay, esta ensalada también hace una gran merienda dentro de tortillas o pan. Así que, incluso si el coco puede ser difícil de preparar, vale la pena…