1. Enjuague la cebada dos veces. Escurre.

2. En una olla con agua hirviendo salada, agrega la cebada. Cubre a medias y cocina durante 20 minutos. Escurre y deja enfriar.

3. Corta el pollo en tiras. Sazona con sal, pimienta, ralladura y jengibre. Agrega un chorrito de aceite y mezcla. Deja marinar durante 5 minutos.

4. En una sartén, dora las tiras de pollo a fuego alto para dorar la carne.

5. Blanquea los guisantes en agua hirviendo durante 2 minutos. Escurre y corta en trozos.

6. En un tazón grande, combina la cebada, el pimiento morrón picado, la cebolla y el cilantro. Agrega el mango, la manzana, los guisantes y el jugo de limón. Agrega un chorrito de aceite de oliva y mezcla suavemente.

7. Coloca el pollo cocido encima de la ensalada y sirve de inmediato.