1. En una olla con agua hirviendo salada, sumerge los ramilletes de coliflor y cocina durante 8 minutos. Escurre. Enfría bajo agua corriente. Escurre y reserva.
2. En un tazón, diluye el pesto verde con vinagre de manzana. Agrega el aceite y mezcla con un batidor.
3. Agrega la coliflor; sazona ligeramente con sal y pimienta; mezcla.
4. Coloca la ensalada de coliflor en los platos y decora con tomates cherry y hojas de albahaca.