Poner el cuscús en un tazón grande. Medir 400 ml de agua hirviendo y desmenuzar el cubo de caldo en ella. Agregar la mantequilla y revolver hasta que el cubo se disuelva y la mantequilla se derrita. Verter sobre el cuscús, luego cubrir herméticamente con plástico. Dejar reposar 10 minutos hasta que todo el caldo haya sido absorbido.Mientras tanto, calentar una sartén grande antiadherente a fuego medio. Cortar el halloumi en rebanadas de 1/2 cm de grosor. Cuando la sartén esté caliente (una gota de agua sizlará inmediatamente), colocar las rebanadas de halloumi en la sartén. Cocinar durante 2-3 minutos hasta que estén doradas y ligeramente doradas. Utilizar una espátula para dar la vuelta al queso y cocinar el otro lado. Cortar las rebanadas por la mitad.Verter el yogur en un tazón pequeño. Agregar la pasta de harissa, un poco a la vez, hasta que el sabor sea perfecto. Poner los garbanzos en un colador y enjuagar bajo agua fría corriente. Escurrir el líquido de los pimientos raspando las semillas y desgarrándolos en trozos.Quitar el plástico del cuscús y utilizar un tenedor para inflar los granos y eliminar cualquier grumo. Agregar los garbanzos, pimientos y rúcula. Mezclar con las rebanadas de halloumi tibias, luego verter la vinagreta de yogur sobre la parte superior para servir.