1. Pelar las naranjas para remover la piel y la parte blanca. Cortar las naranjas en rodajas finas sobre un tazón para recoger el jugo.

2. En el tazón, mezclar el jugo recogido con el jugo de limón, mostaza, una pizca de sal y pimienta. Verter el aceite en un hilo mientras se bate para emulsionar.

3. Enjuagar y secar la lechuga. Picar las cebollas y el hinojo. Escurrir y enjuagar los garbanzos.

4. Disponer las hojas de lechuga en tazones. Agregar las rodajas de naranja, hinojo, garbanzos escurridos, aceitunas y cebollas picadas. Regar con la vinagreta y servir.