Para hacer la vinagreta, aplaste o pique finamente el ajo y las anchoas. Mezcle todo en la crema fresca, agregue la ralladura y el jugo de limón, y sazone al gusto con pimienta negra recién molida.

Precaliente el horno a 200°C/400°F/gas 6. Desgarre el pan en trozos de unos 2,5 cm de tamaño y espárzalos sobre una bandeja para hornear. Rocíe el pan con un poco de aceite de oliva, luego mezcle suavemente con una buena pizca de sal de mar y hornee durante 10 minutos, o hasta que esté crujiente.

Corte la base de las pequeñas lechugas, luego rompa las hojas enteras. Lave el cress y las hojas de lechuga, luego séquelas en una centrifugadora de ensalada antes de extenderlas sobre una gran fuente de servir. Corte la parte superior del hinojo y use solo las partes plumosas. Corte la base del bulbo y deséchese cualquier hoja exterior dañada. Corte el bulbo por la mitad y córtelo en rodajas lo más finas posible desde la raíz hasta la punta, luego agregue a las hojas restantes. A continuación, fría las rebanadas de Halloumi por ambos lados en un poco de aceite hasta que estén doradas, luego escúrzalas sobre papel toalla. Agregue el Halloumi y los crujientes a la fuente de servir. Sazone, mezcle suavemente todo, luego rocíe con la vinagreta cremosa. Pique los frondos de hinojo y golpee la granada para liberar las semillas, luego esparza las semillas y el hinojo sobre la ensalada.