1. Cortar los palmitos en rodajas y reservar.2. En un tazón grande, batir el aceite, la mostaza de Dijon, la mermelada y los jugos de tangerina y limón.3. Agregar el cebollino, las semillas de granada y las ralladuras.4. Agregar las semillas de cilantro y los palmitos, y mezclar suavemente.5. Desprender las hojas de menta de sus tallos. Colocar las hojas de menta planas en el fondo de los platos. Colocar la ensalada de palmitos sobre las hojas de menta. Servir inmediatamente.