Llevar a ebullición una cacerola de agua salada; una vez que hierva, agregar las habas. Hervir durante 2 minutos, luego retirar con un skimmer y sumergir en un tazón de agua fría. Agregar las patatas a la cacerola y hervir durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas. Escurrir y dejar enfriar. Mientras se cocinan las patatas, colocar la cebolla en un recipiente poco profundo, espolvorear con vinagre y azúcar, y dejar reposar. Retirar las habas de sus vainas.
Para hacer el aderezo, mezclar la crema ácida, el cebollino, la mostaza, 1 cucharada de agua y mucho condimento, medir 2 cucharaditas de jugo de cebolla encurtida, y mezclar. Probar y agregar más vinagre si es necesario, y luego desechar el resto. Pelar las patatas si se desea, luego picar y combinar con el aderezo.