Salsa: Pelar y picar las chalotes. Cocinarlas en 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva durante 3 a 4 minutos hasta que estén tiernas. Agregar los arándanos, 80 ml (1/3 taza) de agua, la mostaza y la mermelada. Cocinar, revolviendo constantemente. Dejar hervir a fuego lento durante 3 a 5 minutos. Mezclar la fécula de maíz con un poco de agua hasta que la mezcla esté suave. Agregar a la mezcla de arándanos, revolviendo bien. Llevar a ebullición y cocinar durante 2 a 3 minutos. Agregar la sal. Dejar enfriar ligeramente.
Ensalada: Lavar las endivias, la lechuga y los pimientos. Cortar la endivia en cubos, rebanar los pimientos amarillos en tiras finas y picar la lechuga en trozos pequeños. En un tazón grande, mezclar el vinagre, la sal, la pimienta, el azúcar y el aceite de oliva. Agregar la ensalada y revolver bien.
Queso: Espolvorear la parte superior del queso de cabra con azúcar en polvo. Colocar el queso de cabra en una bandeja de hornear cubierta con papel de aluminio. Dejar que se dore lentamente en la parrilla precalentada durante 1 a 2 minutos. Retirar el queso del horno y espolvorear con coriandro.