1. Pica finamente el radicchio y colócalo aparte.
2. Corta la pera en trozos y sumérgela en jugo de limón para evitar que se vuelva marrón.
3. Enjuaga, descoraza y corta el pimiento en tiras.
4. Prepara la vinagreta: en un tazón pequeño, mezcla la mostaza con el vinagre de arroz, batiendo. Agrega la ralladura y el cebollino. Mezcla.
5. Vierte gradualmente el aceite de oliva. Sazona con fleur de sel y pimienta verde.
6. En un tazón de ensalada, mezcla las verduras y vierte la vinagreta.
7. Refrigera durante 30 minutos antes de servir.