1. Cocine las remolachas en una olla a presión durante 8 minutos. Luego, sumérjalas en un baño de hielo, el choque térmico hará que la piel se despegue más fácilmente.

2. Pele las remolachas a mano deslizándolas entre sus dedos.

3. Usando una mandolina japonesa, corte las remolachas. Colóquelas en un plato.

4. También usando la mandolina, corte los chalotes lo más finamente posible. Agregue los chalotes cortados a las remolachas.

5. Sazonar con pimienta y sal, vinagre, aceite y agua de rosa. Mezcle y refrigere durante 1 hora antes de servir.

6. Al servir, decore con ramitas de eneldo.