1. En una olla de agua fría con sal, cocine las remolachas. Lleve a ebullición. Cubra y cocine durante unos 35 minutos. Pinche la punta de un cuchillo para verificar la cocción.
2. Escurre y pele las remolachas. Córtelas en rodajas finas.
3. Coloque las rodajas de remolacha en los platos, superponiéndolas.
4. En un tazón pequeño, mezcle el aceite, el vinagre, la miel y la cebolla picada. Sazone con sal y pimienta; mezcle. Vierta sobre las remolachas.
5. Coloque las clementinas en el centro de las remolachas. Decore con hojas de menta y sirva.