1. Caliente el caldo de verduras en una olla. Cocine el salmón en el caldo durante 20 minutos a fuego lento.
2. Retire del fuego y deje enfriar en el caldo.
3. Desmenuce el salmón.
4. Transfiera a un tazón. Sazone con vinagre de arroz y ralladura de limón. Salar y pimentar al gusto. Mezcle suavemente.
5. En un procesador de alimentos, triture las aceitunas negras. Agregue el aceite de oliva y mezcle hasta que la preparación sea homogénea. Reservar.
6. En vasos, coloque una capa de tapenade de aceituna negra. Cubra con un poco de salmón desmenuzado. Adorne con tomates picadas y microgreens.
7. Repita para todos los vasos. Sirva de inmediato.