1. Cortar una tapa en la parte superior de cada tomate. Vaciar la pulpa de los tomates con una cuchara pequeña y picar. Voltear los tomates sobre papel y dejar de lado.

2. Sazonar el interior de los tomates con sal. Picar las chalotas y la albahaca juntas.

3. En un tazón, batir la sal y el vinagre. Agregar la mostaza y un poco de pimienta. Batiendo, incorporar el aceite de oliva en un hilo delgado.

4. Sazonar la pulpa de los tomates picada con sal y pimienta. Mezclar con las chalotas y la albahaca. Mezclar con la mitad de la vinagreta. Reservar la vinagreta restante.

5. Cortar las aceitunas negras en trozos pequeños y las cebollas blancas en rodajas finas.

6. Rellenar cada tomate con la mezcla de tomate y albahaca. Esparcir encima los trozos de aceituna y cebolla. Bañar cada tomate con un poco de la vinagreta restante. Servir con pan fresco.