1. Picar finamente el cebollino y el perejil.

2. Enjuagar y cortar los tomates en rebanadas. Cortar el rassembleu en rebanadas finas. Colocar los tomates en platos, en coronas. En el centro de los tomates, disponer las rebanadas de bresaola, en abanico. Agregar las rebanadas de rassembleu.

3. Espolvorear con hierbas picadas.

4. Preparar la vinagreta: en un tazón, mezclar con una batidora el aceite de oliva, el aceite de nuez, el vinagre de xeres, la sal y la pimienta.

5. Verter la vinagreta sobre los tomates en un chorrito delgado. Servir con pan fresco.