Mezclar juntos una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra, una buena cantidad de jugo de limón, una pizca de sal y un poco de pimienta. Untar el pescado con ello, luego rodarlo en la mejorana picada o el orégano. Cocinar los filetes en una sartén de parrilla muy caliente (asegurarse de que esté realmente limpia, para evitar que el pescado se pegue).
Si los filetes tienen 2 cm de grosor, solo necesitarán unos 2 minutos de cocción. Si el pescado se rompe, no es un problema, ya que se desmenuzará de todos modos. Si todavía tiene la piel, cocinarlo directamente sobre la piel, se pegará menos. Una vez cocido, reservarlo en un plato caliente.
Para hacer la ensalada, rebanar los tomates finamente y sazonar con sal y pimienta. Luego, colocarlos en los platos. Rebanar finamente el bulbo de hinojo y ponerlo en un tazón con el aceite de oliva virgen extra y el jugo de limón. Sazonar con sal y pimienta, luego dividirlo entre las porciones de tomates. Para terminar, desmenuzar el pescado con una cuchara. Compartirlo sobre los platos de hinojo, rociarlo con un poco de vinagre balsámico y agregar un poco de pimiento picante, si se desea.