Calentar el horno a 200°C/400°F/gas 6. Remojar el trigo o el bulgur en agua fría durante 20 minutos, luego escurrir. Cortar los calabacines en trozos de media luna y colocarlos en una bandeja de horno grande. Agregar los vegetales restantes y los dientes de ajo y mezclar con un buen chorrito de aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta. Intentar repartir los vegetales en una capa para que se grillen mejor (utilizar 2 bandejas si es necesario). Hornear en el horno precalentado durante 30 a 40 minutos, retirar las bandejas y agitarlas con cuidado de vez en cuando, hasta que los vegetales estén cocidos y crujientes en los bordes. Rociar los vegetales con un poco de vinagre en cuanto salgan del horno y dejarlos enfriar. Colocar los vegetales enfriados en una tabla de cortar grande, agregar las hierbas frescas y picar todo fino.

Poner el trigo o el bulgur en una olla grande, cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Dejar cocinar durante 20 minutos, o hasta que esté tierno, y escurrir bien. Sazonar con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. Mezclar con los vegetales a la parrilla. Espolvorear la parte superior con las partes superior de hinojo reservadas y servir.