Primero, cortar las zanahorias en rodajas finas o palitos. Ponerlas en un tazón con las hojas de cilantro y las semillas de sésamo o amapola. Para hacer la vinagreta, rallar la ralladura de la naranja finamente en un tazón. Agregar el jugo de naranja, el jugo de 1 y medio limones y aproximadamente 4 veces esta cantidad de aceite de oliva extra virgen. Triturar las semillas de sésamo tostadas en un mortero con un pilón para obtener una pasta, luego agregar a la vinagreta. Mezclar bien, luego sazonar al gusto con sal, pimienta y tal vez más jugo de limón para hacerla más sabrosa, incluso una vez mezclada con la ensalada. Una vez que la ensalada esté combinada con la vinagreta, el sabor del limón disminuirá, así que es mejor probarla de inmediato.