Cocinar las langostas durante 10 minutos en agua hirviendo salada. Escurrir y dejar enfriar. Pelar las langostas y los langostinos. Cocinar los corazones de alcachofa y los espárragos por separado en agua hirviendo salada y con limón, asegurándose de que queden tiernos. Escurrir. Cortar los corazones de alcachofa en trozos grandes. Cortar los espárragos a lo largo. Cortar las langostas en trozos. Distribuir con las pinzas y los langostinos en platos. Rodear con verduras y espolvorear con albahaca. Batir el vinagre con sal, pimienta y coriandro, entonces con aceite. Regar sobre los platos y servir a temperatura ambiente.