Tostar el arroz crudo en una sartén hasta que esté dorado. Luego pasar por una picadora de café para obtener un polvo bastante grueso. Cocinar el pecho de cerdo en agua, luego cortarlo en tiras. Cocinar las gambas en agua o al vapor durante 3 minutos. Enrollar bien las tiras de cerdo y las gambas en harina de arroz tostada. Cocinar el pollo en agua o al vapor, luego desgarrar la carne en tiras finas siguiendo las fibras. Cortar los champiñones, el cebollino, las hojas de lechuga en tiras y las zanahorias en palitos. Picar finamente el ajo. Mezclar íntimamente todos los elementos de la salsa para ensalada. Poner las carnes, gambas y verduras en un gran tazón. Decorar con cebollino y hojas de menta. Al servir, verter la salsa sobre la ensalada y mezclar.