1. Con un pelador de verduras, hacer virutas de parmesano.
2. En una gran cantidad de agua hirviendo salada, cocinar los espaguetis al dente. Escurrir y dejar en espera.
3. En una gran sartén, calentar el aceite de oliva.
4. Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté trasparente. Agregar los calabacines en trozos y cocinar a fuego medio durante 4 minutos, revolviendo. Agregar el caldo de verduras y el azafrán.
5. Retirar el pistilo de las flores de calabacín. Cortar las flores de calabacín en tiras. Agregar las flores de calabacín cortadas a la sartén. Cubrir y calentar a fuego lento durante unos minutos.
6. Agregar los espaguetis a las verduras y mezclar bien.
7. Para servir, transferir porciones de espaguetis y verduras a platos y espolvorear con virutas de parmesano.