Precalentar el horno a 350 F (180 C).
En una gran olla holandesa, calentar el aceite y dorar los cubos de cerdo por todos lados.
Retirar el cerdo de la olla con una cuchara y reservarlo en un plato.

Cortar la panceta en trozos pequeños y cocinarlos en la olla durante 2 a 3 minutos.
Cuando estén crujientes, reducir el fuego ligeramente y agregar la cebolla y el ajo a la preparación.
Cocinar durante 2 a 3 minutos, hasta que estén tiernos.

Picar el chorizo gruesamente, luego agregarlo con el pimentón y cocinar durante aproximadamente 1 minuto.
Regresar los cubos de cerdo a la olla y agregar los tomates.

Verter el vino y justo suficiente agua para cubrir. Sazonar con sal y pimienta, cubrir y hornear durante 2 horas.
Agregar los frijoles y regresar al horno sin cubrir durante 20 a 30 minutos.
Picar el cilantro y espolvorearlo sobre el plato. Servir inmediatamente.